Sertés satay-nyársak mogyorószósszal

Hozzávalók 4 személyre:

• 30 dkg sertéskaraj
• 3 cm friss galangál (más néven thai gyömbér, ázsiai delikáteszekben kapható)
• 1 szál citromfű
• 4 friss kaffirlime-levél
• 1 teáskanál őrölt kurkuma
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 evőkanál méz
• 1 evőkanál világos szójaszósz
• nyárspálcika

A mogyorószószhoz:

• 1 kisebb fej hagyma finomra vágva
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 cm gyömbér reszelve
• 10 dkg földimogyorókrém
• 1 evőkanál piros currypaszta
• 1 dl kókusztej
• 1 evőkanál pálmacukor vagy méz
• 1 evőkanál halszósz
• 1 evőkanál tamarindszósz

Elkészítés:

A sertést vékonyan felszeleteljük 4-5 cm-s csíkokra és félretesszük. Aprítógépben vagy mozsárban krémesre zúzzuk a galangált, a citromfüvet, a kaffirlime-levelet, majd hozzákeverjük a kurkumát, a római köményt, az őrölt koriandert, a mézet és a szójaszószt. Összeforgatjuk a hússzeletekkel, és lefedve egy órára (vagy akár egész éjszakára) hűtőbe tesszük.

A mogyorószószhoz vajon lepirítjuk a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért, majd hozzáadjuk a piros currypasztát. Felöntjük a kókusztejjel, felforraljuk. Pálmacukorral vagy mézzel ízesítjük, hozzákeverjük a halszószt, a tamarindot és a földimogyorószószt. Alacsony hőmérsékleten addig gyöngyöztetjük, amíg besűrűsödik. Ha kész, levesszük a tűzről, és szobahőmérsékletűre hűtjük.

Közben előmelegítjük a sütőt vagy előkészítjük a grillserpenyőt. A pácolt sertéscsíkokat felhúzzuk a nyársakra, és jó meleg sütőben vagy közepes lángon aranybarnára grillezzük. Minden szeletet alaposan süssünk át, de vigyázunk, nehogy kiszáradjon, és a széle se égjen meg.

A mogyorószósszal és friss korianderrel tálaljuk.