Saltimbocca szűzérméből

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 nagyobb sertésszűz
• 8 szelet pármai sonka
• 8 nagyobb levél friss zsálya
• frissen őrölt bors
• olaj és vaj a sütéshez
• 0,5 dl marsala vagy brandy

Elkészítés:

A sertésszüzet 8 vastagabb, nagyjából egyforma szeletre vágjuk. A medalionok mindkét oldalát megborsozzuk (sózni nem feltétlenül szükséges, ugyanis a sonka elég sós). Az oldalukra szorosan rátekerjük a zsályalevelet, erre pedig a pármai sonkát, majd spárgával (vagy fogvájóval) rögzítjük. Egy vastagabb falú serpenyőben kevés olajon felolvasztjuk a vajat, majd a tekercseket mindkét oldalon és körben is aranybarnára sütjük. Kivesszük a serpenyőből, lefedjük, félretesszük.

Egy evőkanál vajat összeforralunk a marsalával, majd visszatesszük a szűzérméket, és lefedve kb. 5 perc alatt teljesen átpároljuk. Pirított burgonyával és friss salátával tálaljuk.