Spagetti carbonara

Hozzávalók 4 személyre:

• 200 g pancetta (vagy húsos szalonna)
• 2 evőkanál vaj
• 100 g pecorino és/vagy parmezán, frissen reszelve
• 1 csomag spagetti
• 2 gerezd fokhagyma, a késsel kilapítva
• 4 egész tojás
• 100 ml fehérbor
• olívaolaj
• só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

A tésztát bő, sós vízben főzzük al dentére, azaz fogkeményre.

A pancettát daraboljuk nagyobb kockákra, a tojásokat üssük egy külön kisebb tálba, sózzuk, borsozzuk és villával keverjük el alaposan.

Egy nagyobb serpenyőben hevítsünk olajat, és pirítsuk meg benne a pancettát. Ha megbarnult, adjuk hozzá a fokhagymát, és amikor illatozni kezd, öntsük fel a borral, majd forraljuk vissza a felére. Dobjuk rá a kifőtt tésztát, forgassuk át, hogy a szalonna zsírja mindenhol bevonja a tésztát, majd öntsük le a tojásokkal. Gyors mozdulatokkal keverjük át alaposan, a tojásokat teljesen eloszlatva a spagettin. Forrón, a reszelt sajttal és frissen őrölt borssal megszórva tálaljuk.